Suussasulavat gluteenittomat pikkuleivät

Lapsena ja nuorena olin ahkera 4H-kerholainen. Kerhossa oppi paljon hyödyllisiä taitoja, kuten paidan silittämistä ja aina välillä me myös leivoimme tai kokkasimme. Muistan kun kerran teimme aivan älyttömän hyviä pikkuleipiä, joihin tuli perunajauhjoja. Teinkin 4H-neuvojamme Laimin antaman reseptin mukaan näitä pikkuleipiä usein, mutta vuosien varrella tuo nimenomainen resepti on harmikseni kadonnut. Vasta viime viikolla löysin netin ihmeellisestä maailmasta tämän ohjeen ja ajattelin, että tämä näyttää samalta ohjeelta, jonka Laimilta joskus sain. Kokeiltuani reseptiä, totesin, että samalta ihanalta maistuvat. Meidän perheen teinitkin totesivat, että nämä ovat yksiä parhaita keksejä, joita ovat syöneet. Yksinkertainen on yleensä parasta.

Näiden pikkuleipien jauhoina käytetään ainoastaan perunajauhjoja, joten keksit sopivat myös gluteenittomiksi tarjottaviksi.

Lillin (Laimin ;-) ) suussa sulavat pikkuleivät

Ohjeesta tulee noin 50 pikkuleipää

125 g voita tai margariinia
1 ½ dl sokeria
1 kananmuna
2 tl vaniljasokeria
4 dl perunajauhoja

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna hyvin sekoittaen. Lisää siivilän läpi vaniljasokeri ja perunajauhot. Tee taikinasta pellille leivinpaperin päälle pieniä palloja ja sitten litistä ne haarukalla littanoiksi. Paista 225 asteessa n. 10-15 minuuttia.

Kiitos ohjeesta  Ninnin leivonnaiset -blogille, josta itse ohjeen bongasin. Tämä oli hieno aikamatka lapsuuteen. Keksit ovat helppotekoisia. Näitä varmasti teen johonkin juhliinkin, mutta silloin paistan nämä kahdella pellillä, sillä uunissa pikkuleivät vähän turpoavat isommiksi, ja jos on liian täysinäinen pelli, tarttuvat pikkuleivät toisiinsa kiinni.

Crock-Pot leipä eli leipää haudutuspadalla

Ostimme viime syksynä Crock-Pot haudutuspadan (slow cooker), enkä ole katunut ostostamme hetkeäkään. Yleensähän monet kodinkoneet jäävät hetken innostuksen jälkeen lojumaan keittiökaapin perukoille, mutta tämä on tullut jäädäkseen. Olen tehnyt sillä muun muassa nyhtöpossua, pastakastiketta, kaalilaatikkoa, riisipuuroa, hernekeittoa ja pitkään haudutettua kaurapuuroa isoista kaurahiutaleista. Tämän ostamamme Crock-Potin hinta Gigantissa oli noin 70 euroa, mutta näitä haudutuspatojahan löytyy myös marketeista ja halpakaupoista jopa 30 euron hinnalla. Crock-Pot tai haudutuspatahan on sellainen, että sinne vaan viskellään raaka-aineet ja annetaan hautua hiljalleen vaikka työpäivän ajan. Illalla kun väki tulee kotiin, löytyy "taikapadasta" sitten ruokaa.Haudutuspadata säästää myös sähköä ja on turvallinen tapa valmistaa ruokaa.

Eräässä Facebookin ruokaryhmässä tuli juttua haudutuspadasta ja joku kertoi tekevänsä sillä kaikki leivät ja kakutkin. Huomasin nopeasti, että tämä minun Crock-Potin käyttö on vielä aikatavalla kapea-alaista, ja niinpä olen nyt päättänyt tutustua pataani paremmin. Viime viikolla kokeilin tehdä sillä sitten myös leipää - ja kyllä kannatti. Keittiökonefriikkinä minulla on myös leipäkone (ollut 2000-luvun alusta lähtien), mutta kun vertaa slow cookerilla tehtyä ja leipäkoneella tehtyä leipää keskenään, niin kyllä ensimmäinen vie kirkkaan voiton niin maussa kuin äänekkyydessäkin sekä nopeudessa. Haudutuspadalla valmistettua leipäähän ei sinänsä kohoteta laisinkaan, vaan leipä sekä kohoaa että paistuu yhtä aikaa. Tämä tekee leivän rakenteesta ehkä vähän raskaamman verrattuna uunissa paistettuun.

Kirjoitan tähän nyt reseptin vaaleasta leivästä, jonka itse ensimmäisenä haudutuspadassani valmistin.

Vaalea leipä Crock-Potilla

Ohjeesta tulee kaksi leipää, joten puolita taikina ja pakasta toinen. Toisen leivän syötyäsi nosta leipätaikinapallo pakastimesta jääkaappiin ja sulata esim. yön yli. Nosta sulanut taikinapallo haudutuspataan ja paista.

2 tl kuivahiivaa
2,5 dl lämmintä vettä
2 ruokalusikallista sulatettua voita / pullomargariinia / margariinia
2,5 dl lämmintä maitoa
2 rkl sokeria
1 rkl suolaa
noin 14 dl vehnäjauhoja

Kaada monitoimikoneen (tämän voi toki varmaan tehdä käsinkin) kulhoon lämmin vesi ja lisää siihen kuivahiiva sekoittaen. Anna olla noin 5 min. tai kunnes hiiva on liuennut. Lisää joukkoon lämmin maito, sokeri, suola ja sulatettu/notkea rasva. Lisää nesteeseen 2,5 dl vehnäjauhoja ja sekoita. Lisää hiljalleen loput jauhoista ja vaivaa taikinaa noin 8-10 minuuttia. Taikina on hyvä, kun se ei enää tartu kulhon reunoille.

Leikkaa leivinpaperista haudutuspatasi kokoinen pala ja pyörittele toisesta taikinan puolikkaasta pallo, jonka laitat Crock-Pot pataan leivinpaperin päälle.

Napsauta haudutuspata High-asentoon ja paista leipää noin 1,5 tuntia. Käännä leipä padassa ylösalaisin, että se paistuisi myös toiselta puolelta. Paista vielä puolituntia. Aivan tarkkaa paistoaikaa on vaikea antaa, sillä paistoaika riippuu haudutuspadastasi. Itselläni tuo kaksi tuntia on juuri sopiva. Voit varmistaa leipäsi kypsyyden kinkunpaistomittarilla. Leipä on valmista, kun se on sisältä noin 93°C / 200°F. Kääri leipä pyyheliinan sisälle ja anna jäähtyä.

Mausteiset banaanimuffinit

Mausteiset banaanimuffinit - idea niihin syntyi, kun näin hedelmävadissa lojumassa kolme jo hiukan tummahkoa banskua. Tunsin piston rinnassani ja mietin, että ne pitää kyllä pelastaa, sillä olisi sääli heittää luomubanaaneja roskiinkaan. Sittenhän ne olisi rahdattu maan ääristä tänne Suomeen ihan turhaan ;-)

Itse pyrin nyt noudattamaan lchf-ruokavaliota (tuli kyllä maistettua yksi muffari, vaikka ei periaatteessa olisi saanut), mutta pitäähän sitä lapsillekin aina välillä leipoa jotain herkkua omista dieeteistään välittämättä. Siinä vain kysytään sitä omaa tahdon lujuutta, että ei itse syö leipomuksista yhtään - ja sitähän minulta harvoin löytyy, varsinkin kun uunista tulvahtaa ihana kanelin ja mausteiden tuoksu. Mutta elämä on.

Mausteiset banaanimuffinit

 (12-15 kpl)

Nopeasti räpsäisty kuva näin ennen nukkumaan
menemistä. Harmittaa
kun kuvassa näkyy jokin langanpätkä
näyttäen joltain epämääräiseltä
karvalta... ;-)

max 3 kpl banaania
3,5 dl vehnäjauhoja
2,5 tl leivinjauhetta
1 muna
vajaa 1,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2,5 dl maustamatonta jogurttia
vajaa 1 dl ruokaöljyä
1 tl kanelia
0,5 tl neilikkaa
0,5 tl inkivääriä

• Napsauta uuni 175-200 asteeseen. Voitele muffini pelti ellet käytä silikonimuotteja
• Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe ja mausteet
• Vatkaa muna. Lisää sokeri ja vaniljasokeri, öljy, jogurtti ja muussatut banaanit
• Kääntele joukkoon jauho-leivinjauheseos
• Paista uunin keskitasolla noin 25-30 min.
• Anna vetäytyä hetki, irrota ja jäähdytä.

Milanolaiset kaurapihvit

Pian vietetään taas Ravintolapäivää (16.2.2014), ja jos perustaisin päiväksi oman ravintolan voisi tämä, itseni noin viisitoista vuotta sitten hurmannut, kasvisruoka olla yksi varteenotettava tarjottava. Reseptin bongasin joskus ysäriluvulla jostain kasvisruokakirjasta, mutta en silloin valitettavasti kirjoittanut kirjan nimeä ylös, joten en osaa kertoa tarkemmin reseptin lähdettä. Jostain helsinkiläisestä kasvisruokaravintolasta kirjassa kerrottiin...

Kun kerran tein näitä pihvejä ja kastiketta, kyseli  ruokavieraani ollut isäni, että mitä ihmeen lihaa tämä pihvi oikein on, kun on niin hyvää. Hän ei oikein ollut uskoa korviaan, kun sanoin pihvin olevan kauraa ;-) 

Milanolaiset kaurapihvit 

(noin 4 hengelle)

Pihvit:

Raikas vihersalaatti kruunaa
tämän herkkuruoan.

2 rkl voita tai kasvismargariinia tai öljyä
1 sipuli
1 pieni purjo
5 dl kasvislientä
1 tl (meri)suolaa
1 tl timjamia
1 tl meiramia
160 g kauraryynejä tai reilu 1,5-2 dl kaurahiutaleita
3 kananmunaa
2 rkl väkevähköä sinappia
1 tl kokonaisia viherpippuria
1 nippu ruohosipulia
korppujauhoja suurustamiseen
oliiviöljyä paistamiseen

1. Sulata rasva kattilassa ja ruskista kuutioidut vihannekset kevyesti.
2. Kaada vihannesten päälle kasvisliemi, mausta suolalla , timjamilla ja sekoita joukkoon kauraryynit tai kaurahiutaleet. Anna seoksen hautua miedolla lämmöllä kannen alla n. 30 minuuttia (kaurahiutaleita käytettäessä noin 10 min).
3. Ota kattila liedeltä ja anna seoksen jäähtyä. Lisää sitten kananmunat, sinappi, pippurit ja hienonnettu ruohosipuli.
4. Lisää korppujauhoja, jos taikina on liian löysää. 
5. Muotoile taikinasta pihvejä
6. Paista pihvit öljyssä kullankeltaisiksi ja pidä ne lämpimässä. Itse olen niin laiska paistaja, että teen pihvit uunissa. Tällöin paistan niitä 200 asteessa uunin noin 20-30 min. 

Voit paistaa pihvit myös uunissa. 

Kastike:
2 rkl voita tai kasvismargariinia tai öljyä
1 sipuli
1 punainen paprika
1 purkki maissia
1 dl tomaattiketsuppia
1,5 dl kasvislientä
1,5 dl creme fraichea
1 tl currya
1 tl paprikajauhetta
muutama tippa Tabasco-kastiketta
(ripaus sokeria vaikka itse jätän sokerin pois, koska ketsuppi tuo mielestäni jo aivan riittävästi makeutta)

1. Sulata kastiketta varten voi tai margariini kattilassa ja ruskista hienonnettu sipuli ja kuutioiksi leikattu paprika kevyesti.
2. Lisää valutettu maissi, ketsuppi ja kasvisliemi.
3. Sekoita joukkoon creme fraiche, mausta curryjauheella, paprikalla, Tavascolla, suolalla pippurilla ja sokerilla

Tarjoile pihvit kastikkeen ja raikkaan vihersalaatin kera.

Kolmen minsan mukikakku

Ai, ai, kun keittiössä leijailee herkullisen suklainen tuoksu. Ajauduin Facebook-kaverin linkkaamana Kahviyhteisön blogiin ja löysin sieltä idean kahvikupposen kaveriksi.

Kolmen minsan mukikakku syntyy näin:

Valmistus 1 min. ja paistoaika 2 min.

Mittaa kuppiin kuivat aineet:

0,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl sokeria
0,5 tl leivinjauhetta
2 rkl kaakaojauhoa

Sekoita vielä joukkoon:

0,5 dl sulatettua margariinia, voita tai öljyä
1 muna

Laita kuppi mikroaaltouuniin ja säädä mikro kahteen minuuttiin. Nyt voit vaikkapa keittää sitä kahvia tai teetä :-)

Halloween-juhlan mörkö ;-)

No, joo. Tuommoinen siitä sitten tuli. Maku on hyvä, mutta ulkomuoto ei kyllä aivan vastaa kahviyhteisön sivuilla olevaa alkuperäistä versiota ;-) Mukikakku vie kuitenkin verrattain hyvin makeannälkää. Varmaan vieraille kannattaa kuitenkin tehdä ihan perinteisellä tavalla vaikka muffinsit - elleivät sitten tule niin yllättäen, että vieraisiin ei ole ehtinyt varautumaan yhtään... Josta tulikin mieleeni, että olisikohan tämän taikinan voinut jakaa kahteen silikoniseen muffinivuokaan, kilokalorikuorman olisi ainakin sillä tavallla voinut jakaa pienemmäksi ;-)

Hups, unohdinkin sitten keittää sitä kahvia, kun innostuin heti tämän testauksen jakamaan tänne. Hyvää Halloweenia vaan kaikille :-D

Meksikolainen lihasalaatti

Salaattiruokia tulee syötyä harmittavan vähän, niin hyviä kuin ne ovatkin. Yleensä salaatti on vain lisukkeena täyttämässä lautasen toista puolikasta.

Eilen kuitenkin päätin kokeilla tehdä meksikolaista lihaisaa salaattia ja kylläpä se olikin hyvää. Salaatin ohjeessa käytetään naudanlihaa, mutta salaatin voinee tehdä ihan hyvin vaikka mistä lihasta. Vaikka salaattiin laitetaankin tuoretta chiliä, ei maku silti ole lainkaan tulinen, etenkin jos chileistä raaputtaa ensin siemet pois.

Meksikolainen lihasalaatti

(4 hengelle)

300g kypsää naudanlihaa
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 chilipaprika
1 tlk (n. 375g) keitettyjä tai tölkitettyjä kidneypapuja
100 g pakastettuja maissinjyviä

Viinietikkakastike

1 rkl ketsuppia
1 tl mielellään vahvaa sinappia suolaa
mustapippuria (mieluiten vastajauhettua)
4 rkl punaviinietikkaa
4 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä (meillä tämä oli sattumalta loppunut, joten käytin ihan tavallista rapsiöljyä ja ihan ok toimi sekin tässä)

Lisäksi:
1 nippu ruohosipulia

1. Leikkaa liha ohuiksi suikaleiksi ja kuorittu sipuli pieniksi kuutioiksi.
2. Hienonna valkosipuli ja chili. Huuhtele pavut lävikössä kylmällä vedellä. Kiehauta pakastemaissit. Sekoita salaattiainekset keskenään.
3. Sekoita viinietikkakastikkeen ainekset toisessa kulhossa ja sekoita salaattiin.
4. Anna salaatin maustua jääkaapissa noin tunnin ajan ja ripottele pinnalle silputtua ruohosipulia.

5:2- dieetti ja mustikka-valkosuklaamuffinit

Toukokuussa kirjoittelin, että olemme mieheni kanssa vähähiilihydraattisella ruokavaliolla ja postasinkin muutaman karpimman reseptin tänne. Kesällä tuo karppaaminen vähän unohtui tai oli vaikeampaa - jäätelöiden houkutusta oli vaikea vastustaa...Niinpä painonkehitys alkoi kääntyä noususuuntaiseksi ja jotain tarvitsi tehdä. Minulle karppaaminen on ollut aina vaikeampaa kuin miehelleni, jolle ko. ruokavalio sopii tosi hyvin ja tuloksiakin on tullut.

Niinpä elokuun keskivaiheella päätimme mekin aloittaa 5:2 hittidieetin ja ainakin omalle päälle tämä on sopinut todella hyvin! Toki paastopäivinä on nälkä, mutta se tieto, että huomenna saa taas syödä normaalisti, tsemppaa paastopäivässä. Ja vaikka tämä nyt enemmän onkin ruokablogi, niin eihän elämä ole pelkkää syömistä ja juomista. Paastopäivinä voi ottaa vaikkapa lisäannostuksen Jumalan Sanasta ja saada Raamatusta energiaa (toimii :-) ).

5:2 -dieetissä paastopäivät ovat simppelit, koska tuon naisille tarkoitetun 500 kcalin voi laskea vaikkapa Kiloklubin sivuilla jo valmiiksi. Itselleni paastoruokien kulmakiviksi ovat nyt muodostuneet kaurapuuro 3 rkl tummalla soijarouheella (tai vaihtoehtoisesti raejuustolla)  ja sokerittomalla mehukeittolla sekä voileipä ja herkullinen tomaattikeitto. Lisäksi saatan rouskuttaa jotain hedelmää/vihannesta ja juoda kahvia/teetä/zero-colaa ja tietenkin vettä. Paastopäivän ruokaikkunani on ajalla 7:00-17:00 ja illasta seuraavaan aamuun olenkin sitten täysin ravinnotta.

Tärkeintä tässä dieetissä on tarkkailla, mitä syö ns. normaalipäivinä. Niiden päivien kilokalorit tulisi pysytellä normaalissa eikä tämä dieetti salli kovinkaan paljon ylilyöntejä syömisessä, vaan herkuttelu näkyy armottomasti puntarin lukemissa. Näin ainakin minulla, kun toissaviikonloppuna vedin överit herkuttelussa - painoa olikin tullut viikon aikana +700g! Viime viikonlopun punnituksessa painoa oli viikossa lähtenyt 400g, joten vielä olen tästä syöpöttelystä noin 300g "tappiolla".

Joka tapauksessa nyt olen nauttinut siitä, että tässä dieetissä on sallittua ihan kaikki, kun kohtuudella nauttii. Niinpä kun meillä oli viikonloppuna lapsia yökylässä leivoin heille perinteisiä mokkaneliöitä ja mustikka-valkosuklaamuffineja. Valitettavasti en ehtinyt ottaaa muffineista valokuvaa, koska ne katosivat parempiin suihin. Tässä kuitenkin resepti:

Mustikka-valkosuklaamuffinit

(12-16 kpl)

Vajaa 4 dl mustikoita
3,5 dl vehnäjauhoja
2,5 tl leivinjauhetta
1 muna
vajaa 1,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
vajaa 1 dl ruokaöljyä
n. 100g valkosuklaata
2,5 dl maustamatonta jogurttia/hapanmaitotuotetta (minulla sattui jääkaapissa olemaan smetanaa ja sekin toimi erittäin hyvin. Hapanmaitotuotteet tekevät muffinseista meheviä. Jos jääkaapistasi löytyy vain maitoa, sekoita siihen 1 rkl etikkaa tai sitruunanmehua).

1. Lämmitä uuni 175-200 asteiseksi. Voitele muffinssipelti tai käytä silikonimuffarimuotteja. Vaihtoehtoisesti voit tietenkin käyttää paperisia muffinivuokia. Sekoita keskenään jauhot ja leivinjauhe.
2. Vatkaa muna. Lisää sokeri, vaniljasokeri, öljy, jogurtti/hapanmaitotuote ja mustikat sekä pieniksi paloiksi pilkottu valkosuklaa. Kääntele joukkoon jauho-leivinjauheseos.
3. Jaa taikina muffinivuokiin ja paista uunin keskitasolla noin 20-25 minuuttia. Anna vetäytyä hetki ja irrota muffinit muoteista/vuosta.